由于有专门的小姐姐人在门口服务。
在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后。
很快二道菜,就送了上来。
冯家自制酱香鸭。
酱鸭的分量少得可怜,用的是酱鸭的大腿肉。
一共三块食指大小的酱鸭。
冯家酱鸭,这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。
一个六星级厨师的拿手菜,确实让人有些期待。
酱鸭全称是四川酱板鸭,是一道耗时相当长的料理。
腌制,风干,烘烤,卤煮。
从腌制开始到最后获得成品,通常需要5~6天。
选用一年左右不大不小的麻鸭。
麻鸭宰杀清洗时,保持鸭体完整、表皮无伤痕。
麻鸭要从背部的中线开膛,便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。
麻鸭清洗干净之后,用特制的酱料进行腌制。
夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干,耗
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